Zander aus der Zucht

Die zehn Tage verstehe ich auch nicht. Kann doch nur funktionieren, wenn er sie auf maximal null Grad lagert?
(oder ist es so, wie bei Meeresfischen, die im Eis auf den Kuttern auch lange halten?)

Denke mal durch die schlachtungsart pumpt das Herz , das Salzwasser in den fisch macht den Fisch haltbarer . Darum wird er auch an der Schwanzwurzel eingeschnitten , öffnen des Butkreislaufes